RED POZOLE

RED POZOLE

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Serves 4-5

What you need

5 dried guajillo chiles
2 dried chipotle chiles
1 dried pasilla chile
2 cups of boiling hot water
1 large onion, coarsely chopped
4 large cloves garlic, coarsely chopped
2 litres of water
5 cups white or blue hominy (pre-cooked corn pozole kernels)
Salt and black pepper to taste
1 bay leaf
2 Tbs safflower oil
1 block of extra-firm tofu (optional) cut in squares

Serve to taste

Lettuce finely cut or shredded
Radishes, finely sliced or cut in small squares
Onion finely cut
Mexican dried oregano
Avocado cut in squares
Cilantro finely cut
Limes
Serrano chile thinly sliced (optional)

How to prepare

• Cut the top part of the dried chiles, where the stem is, and shake out as many seeds as possible. Discard stem and seeds.
• Put the chiles in a bowl and cover with the boiling water; weigh down the chiles with a plate to keep them submerged and soak until soft, about 20 minutes. Discard the water.
• In a large pot add the 2 Tbs of oil and sauté the onion and garlic until golden brown.
• In a blender, add 1 litre of water, the soaked chiles, onion and garlic, salt and pepper. Blend at high speed until a smooth sauce.
• In the large pot where you sautéed the onion and garlic, pour the sauce, add the remaining litre, the white or blue hominy, the bay leaf and tofu in squares.
• Bring it to a boil, then lower the heat and simmer for 30 min.
• Serve the pozole in large soup bowls, place all the toppings on top of the soup and don’t forget to add lots of lime juice.

Enjoy!

“Let food be thy medicine, and medicine be thy food.”– Hippocrates, father of medicine, 431 B.C.

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POZOLE ROJO

imageimageSirve 4-5 personas

Lo que necesitas

5 chiles guajillos secos
2 chiles chipotles secos
1 chile pasilla seco
2 tazas de agua hirviendo
1 cebolla grande
4 dientes ajos grandes
5 tazas maíz blanco o azul pozolero, precocido
2 litros agua purificada
Sal y pimienta al gusto
1 hoja laurel
2 cdas aceite de cartamo
1 bloque de tofu extra-firme (opcional) cortado en cuadros.

Servir al gusto

Lechuga rebanada fina
Cebolla picada fina
Rábano en rodajas o cuadritos
Oregano mexicano seco
Aguacate en cuadros
Limones partidos
Cilantro picadito
Chile serrano en rodajas finas (opcional)

Como preparar  

• Corta la parte del tallo de los chiles secos y sacúdelos para sacar todas las semillas. Descarta el tallo y las semillas.
• Pon los chiles en un tazón y agrégales el agua hirviendo. Coloca un plato encima de los chiles para que se mantengan sumergidos, como 20 minutos. Tira el agua.
• En una olla grande agrega el aceite y fríe la cebolla y ajos hasta que esten dorados.
• Agrega a la licuadora 1 litro de agua, los chiles remojados, la cebolla y los ajos dorados y sal. Licúa a velocidad alta hasta que quede suave.
• En la olla donde freiste la cebolla y ajo agrega el liquido de la licuadora y agrega el litro de agua que falta, la hoja de laurel, el tofu en cuadros y el maiz pozolero.
• Ponlo a fuego alto y cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina por 30 min.
• Sirve el pozole en platos hondos grandes, ponle todas las guarniciones y no olvides de ponerle mucho jugo de limón.

Buen provecho!

“Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida” Hipócrates, padre de la medicina. 431 A.C.

Comments

  1. says

    Im so happy I found your blog! Thanks for the follow on Instagram ❤️ I have been vegetarian for about 8 months and I am transitioning to vegan, these recipes look so delicious and I am so happy that they are of the delicious Mexican food I love.

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