GREEN ENCHILADAS WITH SWEET POTATO FILLING

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Serve 4 to 5 persons

What you need

Filling

5 cups of sweet potato, chopped in small cubes
1 medium purple or white onion, chopped
2 Tbs safflower oil
2 cups of chopped fresh cilantro
Sea salt and pepper to taste

Green charred salsa

700gr or 15 tomatillos, husks removed
1 purple or white onion, cut in half
4 or 5 garlic clove with the skin
2 to 4 Serrano or jalapeño chilies (adjust according to spice tolerance, remove seeds and ribs for milder spice)
2 cups of cilantro chopped
Sea salt to taste
1 Tbs safflower oil

To serve

 

Corn tortillas (3 or 4 tortillas per person)
Safflower oil (for frying tortillas)
Green salsa
Cashew cream (optional)
Avocado
Purple onion slices
Fresh cilantro leaves
Refried black beans or whole beans

HOW TO PREPARE

Green salsa

Arrange the green tomatoes, onion, garlic and chiles on a hot skillet over high heat and roast them turning occasionally until slightly charred,
If you want the sauce less hot, remove and discard the seeds from chiles. Peal the garlic.
Place all in a blender with the chopped cilantro and salt, and blend at high speed until a coarse puree.
Heat a pot, add a tablespoon of oil. Add the sauce, heat to a boil and turn off.

For the filling

Peal the sweet potatoes (or leave the skin on) and cut them in small cubes.
Chop the onion.
Heat a skillet (medium/high heat), add the oil, the onion and sauté until almost brown. Add the sweet potatoes and salt and cook until soft. Turn off the heat and add the chopped cilantro. Set aside.

To prepare the enchiladas

Heat 4 to 5 tablespoons of oil in a small skillet over medium/high heat. Fry the tortillas lightly, one at a time until soft, about 30 seconds per side. As you work, pile all the fried tortillas, one on top of the other on a small plate. You can pour a little more oil, as you need it. When all tortillas are done proceed to prepare the individual plates:
On a dinner plate, one by one, extend the tortilla and place 2 or 3 tablespoons of filling on one half of the tortilla. Fold the tortillas in a half-moon shape. Continue until you have 3 or 4 filled tortillas on each plate. Cover them with plenty of salsa and garnish with cashew cream, purple onion slices, avocado and sprinkle with cilantro leafs.

Enjoy!

“Let food be thy medicine, and medicine be thy food.”– Hippocrates, father of medicine, 431 B.C.

 

ENCHILADAS VERDES RELLENAS DE CAMOTE AMARILLO

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Sirve 4 o 5 personas

Lo que necesitas

Relleno

5 tazas de camote picado en cuadritos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas aceite de cartamo
2 tazas cilantro fresco picado
Sal de mar y pimienta al gusto

Salsa verde

700gr o 15 tomates verdes
1 cebolla grande blanca o morado, partida a la mitad
4 o 5 dientes de ajo, con cascara
2 a 4 chiles serrano o jalapeño, (sin semillas y venas para menos picosa)
2 tazas cilantro picado
Sal al gusto
1 cda aceite de cartamo

Para servir

Tortillas de maíz, (3 o 4 tortillas por persona)
Aceite de cartamo (para freír tortillas)
Salsa verde
Crema de nuez de la india (opcional)
Aguacate
Cebolla morada en lunas
Hojitas de cilantro
Frijoles refritos o de la olla

COMO PREPARAR

Salsa verde

Acomoda los tomates, cebolla, ajos y chiles en un sartén caliente o comal sobre fuego alto y los asas volteando de vez en cuando, hasta que queden ligeramente quemados.
Pela los ajos y si deseas menos picosa la salsa, quita y desecha las semillas de los chiles.
En una licuadora, agrega todo lo asado mas el cilantro y la sal. Licúa a velocidad alta hasta un molido homogeneo.
Pon una olla a calentar, agrega una cucharada de aceite y la salsa, lleva a hervor y apaga.

El relleno

Pela los camotes o déjales la cascara y córtalos en cubitos.
Pica la cebolla.
Pon un sartén a calentar (fuego mediano/alto), agrega el aceite y la cebolla. Sofríe unos minutos hasta dorar. Agrega los camotes y la sal. Mueve constantemente hasta que queden suaves. Apaga el fuego y agrega las hojitas de cilantro.

Para armar las enchiladas

Calienta de 4 a 5 cucharadas de aceite en un pequeño sartén sobre fuego mediano/alto. Ya que esté bien caliente el aceite, fríe levemente las tortillas una por una hasta que estén suaves, como 30 segundos por lado. Mientras trabajas, ve apilando las tortillas fritas, una sobre otra, en un plato chico. Puedes agregar un poco de mas aceite, conforme lo necesites. Cuando todas las tortillas estén listas, procede a preparar los platos individuales:
En un plato extendido, una por una, extiende la tortilla y pon 2 a 3 cucharadas de relleno en la mitad. Dobla la tortilla en forma de media luna. Continua hasta que tengas 3 o 4 tortillas rellenas en cada plato. Cubre con abundante salsa y adereza con crema de nuez de la india, rebanadas de cebolla morada, aguacate en rebanadas o cubos y esparce con hojitas de cilantro.

Disfruta!

“Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida” Hipócrates, padre de la medicina. 431 A.C.

Comments

  1. Monica Arzoz says

    Las enchiladas es mi platillo favorito, ahora tengo la mejor opción para hacerlas, gracias por esta receta tan sabrosa.

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