What you need

1 package of firm tofu
3 Tbs achiote paste
4 Tbs water
Salt and black pepper (freshly ground) to taste

For the pickle onion

1 medium red onion
4 limes
1 habanero chile finely chopped
1 Tbs white vinegar
2 tsp sea salt

How to prepare

Cut the tofu in small squares, sprinkle salt on them and place them in a sieve for a few minutes so they can drain some extra liquid.
· In a bowl dissolve the paste of achiote with water, add the tofu and mix well with care. Add salt and pepper to taste.
· Heat a skillet on high heat. Add a little oil and the achiote tofu. Cook for 5 minutes, moving occasionally.
· You can store in a glass jar in the fridge.

How to pickle the onion

· In a small pan put two cups of water to boil. Meanwhile cut the onion in slivers.
· Put the onion in a bowl and pour the hot water on top, let it soak for 10 minutes.
· Drain the water off, add the lime juice, the habanero chile chopped finely, the vinegar and the salt. Let rest for two hours, and its ready.

· You can store in a glass jar in the fridge.



To assemble the tacos, you need

Hot corn tortillas

Pibil tofu

Pickle onion

Lettuce finely cute

Pico the mango

“Let food be thy medicine, and medicine be thy food.”– Hippocrates, father of medicine, 431 B.C.




Lo que necesitas

1 paquete de tofu firme
3 cdas pasta de achiote
4 cdas de agua
Sal y pimienta negra (recién molida) al gusto

Para la cebolla curtida

1 cebolla morada mediana
4 limones
1 habanero picado fino
1 cda de vinagre
2 cditas sal de mar

Como preparar

· Corta el tofu en cuadros chicos. Ponlos en una coladera con un poco de sal, déjalo reposar unos minutos para que drene un poco de agua.
·En un tazón disuelve la pasta de achiote con el agua, agrega el tofu y mezcla bien con cuidado. Sazona con sal y pimienta al gusto
· Pon un sarten a calentar a fuego alto. Agrega un poco de aceite y el tofu con achiote. Cocina por 5 minutos, moviendo ocacionalmente.



Para hacer la cebolla curtida

· En una olla pon a hervir dos tazas de agua. Mientras corta la cebolla en rodajas delgadas.
· Pon la cebolla en un tazón, agrégale el agua caliente y déjala reposar 10 min.

· Tira el agua de la cebolla y agrega el jugo de los limones, el habanero picado fino, el vinagre y la sal. Deja reposar un par de horas y listo.
· Se puede guardar en un frasco de vidrio en el refri.

Para armar los tacos, necesitas

Tortillas calientes
Tofu al pibil
Cebolla curtida
Lechuga cortada en tiras finas
Pico de mango

“Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida” Hipócrates, padre de la medicina. 431 A.C.

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