CHOCOLATE AND ALMOND CAKE, GLUTEN FREE

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Many desserts, although extremely delicious, may damage your health terribly plus they usually require long preparations, and that is why they are called “decadent” or “sinful”. Our delicious chocolate and almond cake may appear to be so and may be hard to believe its super healthy, nutritious, comforting, chocolaty, creamy, sweet, ultra delicious and very easy to make; suitable for beginners :)

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Dare to prepare this yummy cake for a special occasion, a birthday or a party; it will fascinate everybody. This New Year holidays we prepared it many times to offer to all who visited us and everyone was happily surprised to be able to eat such a delicious dessert, with no guilt.

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What you need

3 ½ cups of whole almonds or 4 cups almond flour
3/4 cup cocoa powder
2 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 ½ tsp sea salt
1  cup plant-based milk or water
3/4 cup Maple or Agave syrup
1/3 cup coconut oil liquified
2 tsp apple cider vinegar
2 tsp pure vanilla extract
1 tsp natural almond exctract

Chocolate mousse topping
Serves 2 cups

2 big avocados, ripe but firm (not soft)
1/3 cup agave or maple syrup
1 Tbs water
2 tsp vanilla extract
1/4 tsp sea salt
1/3 cup cocoa powder
100g 70% dark chocolate bar
Optional – Fresh strawberries cut in half

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How to prepare the cake

• Preheat oven to 350F.
• You need a 9-inch round cake pan, covered inside with parchment paper.
• First step is to make the almond flour if you are using whole almonds. You can buy already made almond flour but we like to make it at home and it is very easy to make. Put the dry whole almonds in a high-speed blender and blend until a soft powder.
• Mix all the dry ingredients in one bowl.
• Mix all the wet ingredients in another bowl.
• Then add the dry mixture to the wet mixture and mix everything well.
• Spread the batter evenly in the cake pan over the parchment paper and bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted into the centre comes out slightly clean.
• Its best not to overcook this cake, better moist than dry.
• Let cool completely in the pan on a rack. Meanwhile make the chocolate mousse.

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How to prepare the chocolate mousse

• Cut the chocolate bar in small pieces.
• Place in a double boiler to melt. There are many videos on Internet that show you how to melt chocolate properly. Chocolate is easy to melt if you use the proper technique. It is also very easy to scorch, turning it crumbly and grainy, and very susceptible to being ruined with the accidental addition of water.
• Add the rest of the ingredients and melted chocolate into a food processor or blender and process until everything is soft and creamy.
• If doing it by hand, put all the ingredients on a bowl and using the back of a wooden spoon, smash and stir until soft and creamy

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Final steps
• Once the cake is cool, place a dish (upper side down) on the pan and turn the pan upside down to allow the cake to fall on the dish. Carefully remove the parchment paper.
• Spread the mousse on top.
• Let chill in the fridge a couple of hours or overnight for the next day.

You can serve with fresh strawberries or serve it alone.

Enjoy!

“Let food be thy medicine, and medicine be thy food.”– Hippocrates, father of medicine, 431 B.C.

PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA SIN GLUTEN

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Muchos postres, aunque deliciosos, hacen un daño terrible a tu salud y por lo general requieren largos preparativos, por eso se les llama “decadentes” o “pecaminosos”. Nuestro delicioso pastel de chocolate y almendras puede parecerlo y tal vez sea difícil de creer que es súper sano, nutritivo, confortante, chocolatoso, cremoso, dulce, ultra delicioso y muy fácil de hacer; apto para principiantes :)

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Atrévete a preparar este rico pastel para una ocasión especial, un cumpleaños o una fiesta; a todos les fascinará. Estas vacaciones de Año Nuevo lo preparamos varias veces para ofrecerlo a todos los que nos visitaron y todos quedaron felizmente sorprendidos de poder comer tan delicioso postre, sin culpas.

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Lo que necesitas

3 ½ tazas almendras enteras o 4 tazas de harina de almendras
3/4 taza cocoa en polvo
2 cditas bicarbonato
1 cdita polvos de hornear
1 ½ cditas sal de mar
1  taza leche vegetal o agua
3/4 taza jarabe de Maple o Agave
1/3 taza aceite coco, derretido
2 cditas vinagre de manzana
2 cditas extracto puro de vainilla
1 cdita extracto natural de almendra

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Betún de mousse de chocolate
Rinde 2 tazas

2 aguacate medianos, maduros pero firmes (no suaves)
1/3 taza jarabe agave o maple
1 cda agua
2 cditas extracto de vainilla
¼ cdita sal de mar
1/3 taza cocoa en polvo
100g chocolate amargo en barra 70%
Opcional – Fresas frescas rebanadas por la mitad

Como prepararlo

• Precalienta el horno a 180 C. Un molde de aproximadamente 23cm de diámetro cubierto por dentro con papel pergamino para hornear o papel encerado.
• El primer paso es convertir las almendras en harina, si estas usando almendras enteras. La harina de almendras se puede comprar ya hecha pero a nosotras nos gusta hacerla en casa y es muy fácil de hacer. Pon las almendras secas y enteras en una licuadora y licua hasta que se conviertan en polvo fino.
• Pon la harina de almendras en un tazón e incorpora todos los ingredientes secos.
• En otro tazón mezcla todo lo húmedo.
• Integra lo seco y lo húmedo y mézclalo muy bien.
• Esparce la mezcla en el molde sobre el papel pergamino y hornea de 35 a 40 minutos o hasta que un palillo salga ligeramente limpio. Lo optimo es no sobre-hornear este pastel, es mejor mas húmedo que seco.
• Déjalo enfriar bien en el molde sobre una rejilla y mientras enfría puedes preparar el mousse de chocolate.

Como preparar el mousse de chocolate

• Corta en trocitos el chocolate y ponlo en una olla a baño María para derretirlo. Hay muchos videos de cómo hacer el baño maría en Internet. El chocolate es fácil de derretir si usas la técnica apropiada. También es muy fácil quemarlo, haciendo que se vuelva quebradizo y grumoso, y es muy susceptible a echarse a perder si accidentalmente le cae agua.
• En un procesador de alimentos o licuadora agrega todos los ingredientes junto con el chocolate derretido y procesa hasta que quede suave y terso.
• Si prefieres hacerlo a mano, pon todos los ingredientes en un tazón y con la parte de atrás de una cuchara de madera, aplasta y bate el aguacate con todos los ingredientes hasta que quede suave y terso.

Paso final

• Ya que haya enfriado el pastel, coloca un plato boca abajo sobre el molde y voltéalo para que el pastel caiga sobre el plato con todo y papel. Y luego con cuidado le quitas el papel.
• Esparce el betún de mousse encima del pastel y guárdalo en el refrigerador por unas horas antes de comer o hasta el día siguiente.

Lo puedes servir con fresas frescas, o servirlo solo.

Disfruta!

“Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida” – Hipócrates, padre de la medicina. 431 A.C.

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