RED ENCHILADAS WITH ALMOND & CHILE POBLANO

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The unique flavours of sweet and creamy almond pure, roasted chile poblano, smokey red tomato sauce, soft fried tortillas, beans and lettuce make a very Mexican experience.

When we are talking enchiladas, once we decide on the sauce, the filling becomes the center of conversation. The filling is the heart of the enchiladas and must be a pleasant surprise, something special, not simply mashed potatoes which is a very common option, that although good, we like to try new and extra-delicious options like the one we are sharing with you here. These red enchiladas will be some of the best you have tried, we can assure you that :)

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One day we wanted to celebrate the birthday of someone very special to us, that had a craving for some yummy red enchiladas. We thought of all the possibilities with the ingredients we had at hand to prepare the most delicious enchiladas for that day. Happily we had red tomatoes, almonds, chiles poblanos, red onions and leaves, so we prepared the red charred tomato sauce and ground the almonds, roasted the chiles, chopped the onions and combined all the ingredients to prepare a delicious almond and chile poblano pate that turned out to be one of the best fillings for enchiladas. And so, to make the long story short, at the end all were happy and satisfied with these delicious enchiladas. In their own words: “one of the best in the history of enchiladas”. In truth they are perfect for special occasions, since they have become one of the favourite dishes of family and friends. Now it’s your turn to prepare them, we invite you to share your experience :)

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What you need
(serves 5)

• Corn tortillas (3 o 4 per persona)
• A little vegetable oil (safflower or coconut)
Almond and chile poblano pate
Red charred tomatoe sauce
Black Beans, refried or whole bean stew
• Avocado, sliced to taste
• Lettuce and/or cabbage, finely shredded
• A few cilantro leaves
• Red or white onion in slivers

How to prepare

• Have at hand all ingredients, prepared and ready.
• Fry the tortillas one by one on a hot skillet with a little oil. If you prefer less grease simply heat them on a dry hot skillet. Fried tortillas are part of the traditional recipe and truth is they enhance the taste and consistency of enchiladas.
• One by one fill the tortillas with the almond and chile pate, arrange them on a plate and pour abundant heated red sauce over them.
• Dress to taste with avocado slices, shredded lettuce and /or cabbage, onion slivers and cilantro leaves. Accompany with refried black beans or whole bean stew.

Enjoy!

“Let food be thy medicine, and medicine be thy food.”– Hippocrates, father of medicine, 431 B.C.

ENCHILADAS ROJAS DE ALMENDRA Y CHILE POBLANO

Los sabores únicos de la dulce crema de almendra, el chile poblano asado, la salsa roja ahumada, la tortilla frita, los frijolitos, el aguacate y la lechuga hacen una experiencia muy mexicana.

Cuando hablamos de enchiladas, una vez que decidimos cual será la salsa, el relleno se vuelve el punto de conversación. El relleno es el corazón de las enchiladas y debe ser una agradable sorpresa, algo especial y no simplemente puré de papa, que para muchos resulta ser una opción muy común, que aunque es muy rica, nos gusta probar nuevas y deliciosas opciones como la que aquí te compartimos. Estas enchiladas rojas serán de lo mejor que has probado, te lo podemos asegurar :)

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Un día quisimos celebrar el cumpleaños de alguien muy especial, que tenía el antojo de comer unas ricas enchiladas rojas. Pensamos en todas las posibilidades que teníamos a la mano para preparar las mas ricas enchiladas para ese día. Felizmente había jitomates, almendras, chiles poblanos y cebolla morada, así que preparamos la salsa roja de jitomates asados y molimos las almendras, asamos los chiles y combinamos todos los ingredientes para preparar el delicioso paté de almendra con chile poblano asado que resultó ser uno de los mejores rellenos para enchiladas. Y bueno para no hacer el cuento tan largo, al final todos quedaron felices y satisfechos con estas deliciosas enchiladas; en sus propias palabras: “una de las mejores en la historia de enchiladas”. En verdad son perfectas para ocasiones especiales, ya que se han vuelto uno de los platillos favoritos de familia y amigos. Ahora te toca a ti prepararlas y te invitamos a que nos compartas tu experiencia :)

Lo que necesitas
(sirve 5 platos)

• Tortillas de maíz nixtamal (3 o 4 por persona)
• Un poco de aceite vegetal (Cártamo o coco)
Paté de almendra y chile poblano asado
Salsa roja de jitomates asados
Frijoles refritos o de la olla
• Aguacate al gusto
• Lechuga y/o col cortada finita al gusto
• Hojitas de cilantro al gusto
• Cebolla roja o blanca en lunas

Como prepararlas

• Ten a la mano todos los ingredientes ya preparados y listos.
• Fríe una por una las tortillas en un sartén bien caliente con poco aceite. Si deseas menos grasa simplemente caliéntalas en un sartén seco y caliente. Las tortillas fritas son parte de la receta tradicional y la verdad le dan muy buen sabor y consistencia a las enchiladas.
• Rellena cada tortilla una por una con el paté de almendra y chile poblano, acomódalas en un plato y báñalas con abundante salsa roja.
• Aderézalas al gusto con rebanadas de aguacate, lechuga, col, cebolla y hojitas de cilantro y acompáñalas con frijolitos refritos o recién salidos de la olla.

Disfruta :)

“Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida” – Hipócrates, padre de la medicina. 431 A.C.

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