Baked Tortilla Chips

IMG_5801-2

Corn Tortilla Chips – Totopos

We are so happy to find such a great variety of good organic foods in stores and supermarkets, like organic totopos. Nevertheless we like to make them ourselves and instead of fried we prefer them baked, a totally healthy option. They are irresistible with guacamole, refried beans or a mouth-watering sunflower chipotle dip or simply in yummy chilaquiles.

IMG_5944-2

IMG_5941-2

Baked Tortilla Chips

Ingredients (Serves 2 – 3)

10 corn tortillas (Blue, white or yellow)

1 tbsp avocado or safflower oil*

1/2 tsp sea salt (no fluoride)

Optional: sprinkle paprika

Instructions 

  • Preheat oven to 350ºF (180ºC)
  • Cut the tortillas into 8 triangles (shown in the picture above)
  • In a large mixing bowl, gently rub with your hands the tortilla triangles with the oil and salt, until well distributed, trying to keep the triangles whole.
  • Distribute well on a large baking sheet and bake. To have a perfect and even toast, while baking open the oven 3 to 4 times to move the tortilla chips until crisp and golden brown.
  • Bake approximately 30 minutes.

* When cooking with oil at high temperatures, it is better to use avocado or safflower oil they can be heated to a higher temperature than other cooking oils. When the fats in the oil are over-heated they break down, turning toxic and begin to produce smoke, which is called the “smoke point”. For example, the smoke point for coconut oil and olive oil are 350ºF and 375ºF, making them suitable for low to medium temperature baking and cooking. In comparison, avocado oil and safflower oil have a much higher smoke point for because the fats in these oils only begin to break down at 520ºF and 510ºF respectively, they are suitable for baking at high temperatures.

Mexico is the land of corn. There are four colours: white, yellow, red and blue. Corn is both a vegetable and a grain. This makes corn a powerhouse, as it contains proteins, antioxidants, vitamins, and important minerals.

Blue corn is our favourite and one of the oldest varieties of corn in México. Its precious deep blue colour is due to a powerful antioxidant with anti-cancer effects, also present in blue berries. It contains 30% more protein and less starch and the good news is that blue corn is GMO free.

image1-2

image2-2

Totopos

La palabra totopo viene de la palabra “totopochtli” del Nahuatl, antiguo lenguaje Azteca que quiere decir tostado.

Nos hace felices encontrar tan gran variedad de buenos productos orgánicos en tiendas y supermercados, como los totopos orgánicos. Sin embargo a nosotras nos gusta prepararlos en casa y en vez de fritos los preferimos horneados, una opción totalmente sana. Son irresistibles con guacamole, humus, frijolitos refritos o un exquisito dip de girasol al chipotle o simplemente en unos ricos chilaquiles.

Totopos Horneados

Ingredientes (2 – 3 porciones)

10 tortillas de maíz (blanco, amarillo o azul)

1 cda aceite de aguacate o cártamo*

½ cdita de sal de mar (sin flúor)

Opcional: Una pizca de páprika

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
  • Corta las tortillas en 8 triángulos (como se muestra en la foto)
  • En un recipiente grande, frota gentilmente con tus manos los triángulos de tortilla con el aceite y la sal hasta que estén parejos, tratando de mantener los triángulos enteros.
  • Distribúyelos bien sobre una charola grande y hornea. Para un tostado perfecto y parejo, al hornear abre el horno unas 2 o 3 veces para mover los totopos hasta que estén crujientes y bien dorados.
  • Hornear aproximadamente 30 minutos.

*Cuando cocines con aceite a temperaturas altas, es mejor usar aceite de aguacate o de cártamo porque pueden ser calentados a temperaturas mas altas que otros aceites. Cuando las grasas en los aceites se sobre-calientan, se descomponen volviéndose tóxicos y empiezan a producir humo, que es llamado “punto de humeo”. El punto de humeo de coco y del aceite de oliva es de 180ºC y 190ºC, haciéndolos buenos para cocinar a temperaturas de bajas a medianas. En comparación los aceites de cártamo y de aguacate que tienen un punto de humeo mas alto, de 262ºC y 270ºC, ideales para hornear a temperaturas altas.

México es la tierra del maíz. Hay de cuatro colores: blanco, amarillo, rojo y azul. El maíz es al mismo tiempo una verdura y un cereal. Esto lo hace una potencia energética, pues contiene proteínas, antioxidantes, vitaminas y minerales importantes.

Nuestro favorito es el maíz azul y una de las variedades mas antiguas de México. Su precioso color azul profundo se debe a un poderoso antioxidante con efecto anti-cancerígeno, también presente en las moras azules. Contiene 30% mas proteína, menos almidón y la buena noticia es que el maíz azul no está genéticamente modificado.

Comments

  1. says

    I simply want to tell you that I am just very new to blogging and truly savored this web-site. Likely I’m want to bookmark your blog post . You really come with tremendous articles. Thanks for revealing your web site.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *